sunnuntai 21. elokuuta 2016

Snickers-proteiinipatukat (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen, sokeriton, vhh)


Laitoin jokin aika sitten blogin Facebook-sivuille kuva-arvoituksen. Lähimmäksi oikein arvannut teki reseptitoiveen vegaanisista proteiinipatukoista. Sopivaa reseptiä, jossa olisi käytetty makeutuksena esimerkiksi taateleita, ei luonnoksista sillä hetkellä löytynyt, joten kehittelin sitä varten oman reseptin ja päädyin Snickersin makuisiin proteiinipatukoihin. Muutaman epäonnistuneen version jälkeen resepti on viimein tässä.
Koska halusin patukoiden olevan kuitenkin maltillisia hiilihydraattien kannalta, tein patukoiden nougattäytteen erytritolilla makeuttaen. Niiden tilalla voi toki käyttää myös taateleita, mutta silloin kannattaa lisätä hieman psylliumia ja/tai kookosjauhoja. Taatelit kun ovat koostumukseltaan tahmaisia, niin maapähkinätäyte saattaa muutoin jäädä liian tahmaiseksi. Proteiinina käytin vaniljariisiproteiinia.
Toffeeosan valmistin taateleista ja lisäsin siihenkin hieman proteiinia. Patukat voi lopuksi kuorruttaa joko kokonaan suklaalla tai kuten kuvissa, valuttaa ohuita raitoja niiden päälle. Patukat voi hyvin myös pakastaa, eivätkä ne ole pakasteesta otettaessa edes umpijäässä.
VEGAANISET SNICKERS-PROTEIINIPATUKAT
Maapähkinänougat:
2dl suolapähkinöitä
1dl makeuttamatonta mantelimaitoa tai muuta haluamaasi kasvimaitoa
1tl vaniljauutetta tai –aromia tai ½tl vaniljajauhetta
1dl erytritolia tai taateleita
2dl vaniljariisiproteiinia
½-2rkl psylliumia
(ripaus suolaa)

Toffeetäyte:
1½dl taateleita
3rkl makeuttamatonta mantelimaitoa tai muuta haluamaasi kasvimaitoa
1rkl vaniljariisiproteiinia
(halutessasi toffeesteviaa 5-10 tippaa ja maun mukaan vaniljaa)
n. 1dl suolapähkinöitä

Päälle:
Tummaa sokeritonta suklaata tai tummaa prosenttisuklaata (käytin 86%)
Valmista nougat täyte laittamalla maapähkinät, mantelimaito, vanilja ja erytritoli tai taatelit tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja hienonna seos tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon riisiproteiini. Sekoita sekaisin ja maista tarvitseeko seos lisää suolaa tai makeutusta ja säädä maku oman makusi mukaan. Lisää lopuksi joukkoon psylliumia kunnes seos on paksua kuin muovailuvaha. Tässä kohtaa voi koneesta riippuen olla helpompaa sekoittaa psyllium käsin maapähkinäseoksen joukkoon. Anna seoksen vetäytyä noin 5 minuuttia, jotta psyllium alkaa toimia ja seos muuttuu vielä paksummaksi. Muotoile taikinasta noin ½cm paksu levyleivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.
Valmista toffeetäyte laittamalla taatelit ja mantelimaito tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja hienonna seos tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon riisiproteiini ja tarkista maku. Lisää halutessasi toffeesteviaa ja vaniljaa. Seoksen tulisi olla tahnamaista, hieman sitkeää. Levitä taatelikinuski maapähkinänougatlevyn päälle tai painele pintaan sen jälkeen maapähkinöitä. Laita seos pakastimeen jähmettymään muutamaksi tunniksi.
Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi ja kasta ne sen jälkeen suklaaseen tai valuta patukoiden päälle suklaasta raitoja. Säilytä jääkaapissa tai pidempään säilytettäessä pakastimessa. Patukat ovat parhaimmillaan vasta muutaman päivän jälkeen, jolloin maut tasaantuvat.






keskiviikko 10. elokuuta 2016

Gluteeniton kaurapohjainen kinkkupiirakka (gluteeniton, sokeriton, maidoton ja munaton vaihtoehto)


Lapsuuteni suosikkikeittokirjassa on piirakkaresepti, jonka pohja on ollut meillä paljon käytössä vuosien varrella. Se valmistuu vain aineet sekoittamalla, jonka jälkeen se vain kaadetaan vuokaan. Helppoa ja nopeaa ja kaiken lisäksi vielä maukastakin. Pienen muutoksin pohja muuntui gluteenittomaksi ja maidottomaksi. Tällä kertaa täytteeksi tuli kinkkua, mutta täytettäkin voi vaihtaa makunsa mukaan. Resepti tähän helppoon piirakkaan löydät Kohokohdasta.


tiistai 9. elokuuta 2016

Hasselbackan omenat (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, sokeriton, vhh, paleo, vegaaninen)


Hasselbackan perunat, nuo ruotsalaiset herkulliset siivutetut, mutta kokonaisina tarjottavat perunat, jotka ovat kuorrutettu juustolla ja/tai korppujauhoilla ovat varmaan kaikkien tiedossa! Mutta oletko kuullut Hasselbackan omenoista? En minäkään ennen tätä! Sain idean lukiessani vanhoja menukokonaisuuksia mitä on tullut vuosien varrella suunniteltua ja tarjottua. Niistä löytyi Hasselbackan perunoita parikin kertaa ja kun aikani niitä luin osui silmiini pöydällä yksinäisenä möllöttävä omena.


Hasselbackan omenat, siinäpä hyvä idea, pakko kokeilla miten siinä käy! Jotta tuo omena ei olisi niin yksinäinen, ostin sille muutaman kaverin ja sitten veitsi kauniiseen käteen ja murhaushommiin. Poistin omenoista keskiosan, siivutin omenat Hasselbackan perunoiden tapaan ja valmistin omenoille täytteen. Omput uuniin ja jännittämään. Paistoin omenat vanhassa leivinuunissa, joten lämpötila saattaa vaihdella. Jännitystä lisäsi se, ettei nähnyt mitä uunin sisällä tapahtuu. Joko onnistuu tai sitten ei. Tällä kertaa meni putkeen! Uunin jälkeen omenat suorastaan kiljuivat kilpaa "syö meidät, olemme herkullisia!". Tässä on uusi ja hieman normaalista poikkeava tapa tarjota uuniomenoita. Omenoiden kanssa voi tarjota esimerkiksi ruokavalionsa mukaista vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.


HASSELBACKAN OMENAT
(5kpl)
5 luomuomenaa

Täyte/Kuorrute:
½tl kardemummarouhetta
ripaus suolaa
1rkl kookosöljyä, punaista palmuöljyä tai voita sulatettuna(vegaanit jättävät voivaihtoehdon välistä)
5 tippaa toffeesteviaa
Poista omenoista keskiosa esimerkiksi omenaporalla tai kuorimaveitsellä tai muulla parhaaksi katsomallasi tavalla. Viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi siten, että ne jäävät kuitenkin pohjasta vielä kiinni. Sekoita täytteen aineet keskenään ja täytä omenoiden keskiosa täytteellä ja ripottele loppu täyte omenoiden pinnalle. Paista omenoita uunissa noin 200C (tein leivinuunissa, joten lämpötila saattaa vaihdella) noin 30 minuuttia. Tarjoile haluamallasi tavalla.








tiistai 2. elokuuta 2016

Pannukakut (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleo)

Viljattomassa ja maidottomassa ruokavaliossa olen kokenut yhdeksi haasteellisimmaksi asiaksi lettujen valmistuksen. En nyt tarkoita amerikkalaistyylisiä pannukakkuja, vaan ohuita kreppien tapaisia lettuja. Seuraavaksi vuorossa olisi thaimaalaiset banaanitäytteiset krepit, mutta sitä ennen vuorossa on "perinteisiä" pannukakkuja. Perinteisiä siinä mielessä, ettei niissä ole banaania, vaan maku on melkolailla pannukakkujen tapaan neutraali. Taikina valmistuu helposti ja nopeasti niin käsin kuin tehosekoittimessakin. Makeutuksen määrää voi jokainen säätää oman makunsa mukaan. Tällä kertaa tein hieman makeampia pannukakkuja, sillä tarjoilin ne tuoreiden marjojen ja makeuttamattoman löysän kookoskerman kera.
PANNUKAKUT
(4 annosta)
4 munaa
2dl mantelimaitoa (tai muuta haluamaasi maitoa)
0,75dl erytritolia tai kookossokeria (paleoon)
1tl soodaa
ripaus suolaa
paistamiseen öljyä 
Vatkaa munat, maito ja erytritoli kulhossa sekaisin. Lisää loput kuivat aineet ja anna turvota hetki. Taikinan kuuluu olla paksua. Paista taikinasta pieniä pannukakkuja pannulla öljyssä ja tarjoile esimerkiksi kookoskerman ja marjojen kera.